Parlando di alimenti, il concetto di qualità è multidimensionale poiché fa riferimento a diverse accezioni:
- qualità come standard – la capacità dei prodotti di rispondere ad una serie di requisiti nutrizionali;
- qualità come varietà – tipologie diverse di prodotti che si distinguono l’uno dall’altro per contenuto;
- qualità sensoriale – l’esistenza di caratteristiche organolettiche percepibili;
- qualità ambientale – la compatibilità degli alimenti con i principi della sostenibilità.
L’uso dell’erba medica nella razione alimentare degli animali in allevamento è una scelta di valore per la filiera zootecnica, e di riflesso per quella alimentare, perché genera alimenti di qualità eccelsa, che portano benefici alla salute dei consumatori e hanno un impatto ambientale positivo.
Qual è l’impatto dell’erba medica sul nostro cibo?
La salubrità
Latte, carne e uova derivati da animali alimentati con erba medica sono meno soggetti a residui chimici e più ricchi di nutrienti naturali.
Il valore nutrizionale
L’erba medica migliora il profilo di nutrienti funzionali degli alimenti, con effetti positivi sulla salute umana.
La sostenibilità
Il foraggiamento con erba medica, coltivata localmente e trasformata seguendo prassi igieniche specifiche, genera effetti positivi sui territori rurali e sull’ecosistema.
Quali sono gli effetti dell’alimentazione degli animali con l’erba medica sulla qualità del latte, della carne e delle uova?
Ampia letteratura scientifica, internazionale, afferma che l’alimentazione con erba medica degli animali da allevamento ha un impatto positivo sulla qualità dei prodotti alimentari che derivano da essi, come il latte, la carne e le uova. Questo si deve al profilo nutrizionale dell’erba medica, naturalmente ricco di nutrienti funzionali come proteine, grassi, fibre, carboidrati, vitamine che vengono metabolizzati dagli animali, influenzando direttamente la composizione e le proprietà organolettiche degli alimenti.
- Aumento delle proteine del latte: L’erba medica, essendo ricca di proteine e aminoacidi essenziali, favorisce un contenuto proteico maggiore nel latte, elemento importante per la qualità nurizionale e per la lavorazione casearia (es. formaggi).
- Maggiore contenuto di grassi buoni: Una dieta con erba medica aumenta il livello di acidi grassi insaturi come l’acido linoleico coniugato (CLA), noto per i suoi effetti benefici sulla salute umana, tra cui il miglioramento del metabolismo lipidico.
- Miglior profilo minerale: Grazie all’alto contenuto di calcio, magnesio e fosforo nell’erba medica, il latte tende a essere più ricco di questi minerali essenziali, migliorando il valore nutrizionale.
- Sapori e aromi più naturali: Il latte di animali alimentati con erba medica ha spesso un sapore più delicato e naturale, associato al fresco profumo erbaceo.
- Miglior contenuto di proteine: Gli aminoacidi forniti dall’erba medica contribuiscono alla formazione di tessuti muscolari di qualità, garantendo carni con un elevato contenuto proteico.
- Riduzione del grasso viscerale: L’erba medica favorisce una crescita magra degli animali, producendo carni con meno grasso intramuscolare e quindi più salutari.
- Maggiore concentrazione di omega-3: Nelle carni di animali alimentati con erba medica, si osserva spesso un miglior rapporto tra omega-3 e omega-6, benefico per una dieta umana equilibrata.
- Colorazione e texture migliori: La presenza di antiossidanti e carotenoidi nell’erba medica influisce sulla colorazione naturale della carne (più viva e appetibile) e ne migliora la tenerezza.
- Riduzione dei residui chimici: Rispetto ad altre fonti alimentari più concentrate (es. mangimi a base di cereali), l’erba medica riduce il rischio di residui indesiderati nella carne, come i pesticidi.
- Incremento degli omega-3: Le galline alimentate con erba medica producono uova con un contenuto più elevato di acidi grassi omega-3, benefici per la salute cardiovascolare.
- Maggiore contenuto di vitamine: L’erba medica apporta vitamine liposolubili (A, D, E, K), che si trasferiscono nelle uova, aumentando il valore nutrizionale del prodotto.
- Tuorlo più ricco e colorato: I carotenoidi naturali presenti nell’erba medica intensificano la pigmentazione del tuorlo, conferendo un giallo dorato particolarmente apprezzato dai consumatori.
Dal campo al piatto, la filiera agro-alimentare è impegnata per rispondere alle aspettative dei consumatori in termini di sostenibilità.
Attraverso la gamma di foraggi professionali, Gruppo Carli fa la sua parte a fianco degli allevatori, determinati più che mai ad allegerire l’impronta ambientale degli allevamenti, anche attraverso approvvigionamento con materie prime sostenibili e piani di razionamento di precisione.
Bibliografia
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