À propos d’alimentation, le concept de qualité est multidimensionnel car il renvoie à différentes significations :
- la qualité comme norme – la capacité des produits à répondre à une série d’exigences nutritionnelles;
- la qualité comme variété – différents types de produits qui diffèrent les uns des autres en termes de contenu;
- la qualité sensorielle – l’existence de caractéristiques organoleptiques perceptibles;
- la qualité environnementale – la compatibilité des aliments avec les principes de durabilité.
L’utilisation de la luzerne dans la ration alimentaire des animaux d’élevage est un choix précieux pour la filière zootechnique, et par conséquent pour celle alimentaire, car elle génère des aliments d’excellente qualité, bénéfiques pour la santé des consommateurs et ayant un impact environnemental positif.
Quel est l’impact de la luzerne dans notre alimentation ?
Salubrité
Le lait, la viande et les œufs issus d’animaux nourris à la luzerne sont moins sujets aux résidus chimiques et plus riches en nutriments naturels.
Valeur nutritionnelle
La luzerne améliore le profil nutritionnel fonctionnel des aliments, e a des effets positifs sur la santé humaine.
Durabilité
Le fourrage à la luzerne, cultivée localement et transformée selon des pratiques d’hygiène spécifiques, entraîne des effets positifs sur les territoires ruraux et l’écosystème.
Quels sont les effets de l’alimentation des animaux nourris à la luzerne sur la qualité du lait, de la viande et des œufs?
Une abondante littérature scientifique internationale indique que nourrir les animaux d’élevage avec de la luzerne a un impact positif sur la qualité des produits alimentaires qui en dérivent, comme le lait, la viande et les œufs. Cela est dû au profil nutritionnel de la luzerne, naturellement riche en nutriments fonctionnels tels que les protéines, les graisses, les fibres, les glucides et les vitamines qui sont métabolisés par les animaux, influençant directement la composition et les propriétés organoleptiques des aliments.
- Augmentation des protéines du lait : La luzerne, riche en protéines et en acides aminés essentiels, favorise une teneur plus élevée en protéines du lait, élément important pour la qualité et la transformation laitière (ex : les fromages).
- Teneur plus élevée en bonnes graisses : Un régime à base de luzerne augmente le niveau d’acides gras insaturés tels que l’acide linoléique conjugué (CLA), connu pour ses effets bénéfiques sur la santé humaine, notamment en améliorant le métabolisme des lipides.
- Profil minéral amélioré : Grâce à la teneur élevée en calcium, magnésium et phosphore dans la luzerne, le lait a tendance à être plus riche en ces minéraux essentiels, améliorant ainsi sa valeur nutritionnelle.
- Des saveurs et des arômes plus naturels : Le lait provenant d’animaux nourris à la luzerne a souvent une saveur plus délicate et naturelle, associée à des fourrages de haute qualité.
- Teneur plus élevée en protéines : Les acides aminés apportés par la luzerne contribuent à la formation d’un tissu musculaire de qualité, garantissant une viande à haute valeur protéique.
- Réduction de la graisse viscérale : La luzerne favorise la croissance maigre des animaux, produisant une viande avec moins de graisse intramusculaire et donc plus saine.
- Concentration plus élevée en oméga-3 : Dans la viande des animaux nourris à la luzerne, on observe souvent un meilleur ratio entre oméga-3 et oméga-6, utile pour une alimentation humaine équilibrée.
- Couleur et texture améliorées : La forte présence d’antioxydants et de caroténoïdes dans la luzerne affecte la couleur naturelle de la viande (plus vivante et appétissante) et améliore sa tendreté.
- Réduction des résidus chimiques : Par rapport à d’autres sources alimentaires plus concentrées (ex : aliments pour animaux intensifs), la luzerne réduit le risque de résidus indésirables dans la viande, comme les antibiotiques ou les pesticides.
- Augmentation des oméga-3 : Les poules nourries à la luzerne produisent des œufs avec une teneur plus élevée en acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
- Teneur améliorée en vitamines : La luzerne apporte des vitamines liposolubles (A, D, E, K), qui sont transférées dans les œufs, augmentant ainsi la valeur nutritionnelle du produit.
- Jaune d’œuf plus riche et coloré : Les caroténoïdes naturels présents dans la luzerne intensifient la pigmentation du jaune d’œuf, donnant un jaune doré particulièrement apprécié des consommateurs.
Du champ à l’assiette, la filière agroalimentaire s’engage à répondre aux attentes des consommateurs en matière de durabilité.
Avec sa gamme de fourrages professionnels, Gruppo Carli se tient aux côtés des agriculteurs, plus déterminés que jamais à réduire l’empreinte environnementale des élevages, également à travers l’approvisionnement en ayant recours à des matières premières durables et des plans de rationnement précis.
Bibliographie
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