عند الحديث عن الغذاء، فإن مفهوم الجودة متعدد الأبعاد لأنه يشير إلى معانٍ مختلفة:
الجودة كمعيار – قدرة المنتجات على الاستجابة لسلسلة من المتطلبات الغذائية؛
الجودة كتنوع – أنواع مختلفة من المنتجات التي تختلف عن بعضها البعض من حيث المحتوى؛
الجودة الحسية – وجود خصائص حسية يمكن إدراكها؛
الجودة البيئية – توافق الأغذية مع مبادئ الاستدامة
استخدامالبرسيم الحجازي في الحصص الغذائية لحيوانات المزرعة هو اختيار القيمة لسلسلة توريد الماشية، وبالتالي للغذاء، لأنه ينتج غذاءً عالي الجودةمما يعود بالنفع على صحة المستهلكين، ويكون له تأثير بيئي إيجابي.
ما هو تأثير البرسيم الحجازي على غذائنا؟
الصحة
الحليب، واللحوم، والبيض المشتق من الحيوانات التي تتغذى على البرسيم الحجازي يكونون أقل عرضة للمخلفات الكيميائية وأكثر ثراء في العناصر الغذائية الطبيعية.
Iالقيمة الغذائية
يعمل البرسيم الحجازي على تحسين العناصر الغذائية الوظيفية للأطعمة، وتوليد آثار إيجابية على صحة الإنسان.
الاستدامة
إن البحث عن البرسيم الحجازي، الذي تتم زراعته محليًا ومعالجته باتباع ممارسات صحية محددة، يولد آثارًا إيجابية على المناطق الريفية والنظام البيئي..
ما هي آثار تغذية البرسيم الحجازي للحيوانات على جودة الحليب واللحوم والبيض؟
تشير المنشورات العلمية العالمية الواسعة إلى أن تغذية حيوانات المزرعة بالبرسيم الحجازي له تأثير إيجابي على جودة المنتجات الغذائية المشتقة منها، مثل الحليب واللحوم والبيض. ويرجع ذلك إلى المظهر الغذائي للبرسيم الحجازي، الغني بشكل طبيعي بالعناصر الغذائية الوظيفية مثل البروتينات والدهون والألياف والكربوهيدرات والفيتامينات التي يتم استقلابها بواسطة الحيوانات، مما يؤثر بشكل مباشر على تكوين الأطعمة وخصائصها الحسية.
التأثيرات على جودة الحليب – تزيد من الدهون المفيدة والبروتينات ومضادات الأكسدة
زيادة بروتينات الحليب: البرسيم الحجازي، كونه غني بالبروتينات والأحماض الأمينية الأساسية، يعزز محتوى البروتين العالي في الحليب، وهو عنصر مهم لجودة ومعالجة منتجات الألبان (مثل الجبن).
محتوى أعلى من الدهون الجيدة: النظام الغذائي للبرسيم الحجازي يزيد من مستوى الأحماض الدهنية غير المشبعة مثل حمض اللينوليك المترافق (CLA)، المعروف بآثاره المفيدة على صحة الإنسان، بما في ذلك تحسين استقلاب الدهون.
محتوى معدني أفضل: بفضل المحتوى العالي من الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور في البرسيم الحجازي، يميل الحليب إلى أن يكون أكثر ثراءً بهذه المعادن الأساسية، مما يحسن القيمة الغذائية.
المزيد من النكهات والروائح الطبيعية: غالبًا ما يكون للحليب الناتج من الحيوانات التي تتغذى على البرسيم الحجازي نكهة طبيعية أكثر اعتدالًا مرتبطة بالأعلاف عالية الجودة.
محتوى بروتين أفضل: تساهم الأحماض الأمينية التي يوفرها البرسيم الحجازي في تكوين أنسجة عضلية عالية الجودة، مما يضمن أن تصبح اللحوم ذات قيمة بروتينية عالية.
تقليل الدهون الحشوية: يعزز البرسيم الحجازي النمو الخالي من الدهون في الحيوانات، وينتج لحومًا تحتوي على كمية أقل من الدهون العضلية وبالتالي تكون أكثر صحة.
تركيز أعلى من أوميغا 3: في لحوم الحيوانات التي تتغذى على البرسيم الحجازي، غالبًا ما تُلاحظ نسبة أفضل بين أوميغا 3 وأوميغا 6، وهذا مفيد لنظام غذائي متوازن للإنسان.
لون وملمس أفضل: يؤثر الوجود العالي لمضادات الأكسدة والكاروتينات في البرسيم الحجازي على اللون الطبيعي للحم (أكثر حيوية وفتحًا للشهية)، ويحسن طراوة اللحوم.
تقليل المخلفات الكيميائية: بالمقارنة مع مصادر الغذاء الأخرى الأكثر تركيزًا (مثل الأعلاف المكثفة)، يقلل البرسيم الحجازي من خطر البقايا غير المرغوب فيها في اللحوم، مثل المضادات الحيوية أو المبيدات الحشرية.
الزيادة في أوميغا 3: ينتج الدجاج الذي يتغذى على البرسيم الحجازي بيضًا يحتوي على نسبة أعلى من أحماض أوميجا 3 الدهنية، والتي تعتبر مفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية.
محتوى فيتامين أعلى: يوفر البرسيم الحجازي الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (A، D، E، K)، والتي يتم نقلها إلى البيض، مما يزيد من القيمة الغذائية للمنتج.
صفار أغنى وأكثر تصبغًا: تعمل الكاروتينات الطبيعية الموجودة في البرسيم الحجازي على تكثيف تصبغ الصفار، مما يعطي اللون الأصفر الذهبي الذي يحظى بتقدير خاص من قبل المستهلكين.
تلتزم سلسلة توريد الأغذية الزراعية – من الحقل إلى المائدة – بتلبية توقعات المستهلكين من حيث الاستدامة.
من خلال مجموعة من الأعلاف المتخصصة، تقوم Gruppo Carli بدورها جنبًا إلى جنب مع المزارعين، عازمة أكثر من أي وقت مضى على تخفيف البصمة البيئية للمزارع، وذلك أيضًا من خلال توريد المواد الخام المستدامة وخطط ترشيد دقيقة.
قائمة المراجع
https://doi.org/10.3382/ps.2013-03831
https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00071668.2012.731493
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0377840103003444
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030224008294
https://academic.oup.com/af/article/13/2/28/7123478?login=false
https://www.bionutrientinstitute.org/session
https://apjcn.nhri.org.tw/server/APJCN/15/1/21.pdf